图说“三炮台”变迁

这是一组记录“三炮台”变迁的片段。

过去上海富家相聚品尝一道一道的大菜，常会提到“三炮台”。局外人听了还以为是在讲战事，往往联想到吴淞口外的关防，岂料所指却是西餐桌旁那靠墙而立的餐边柜。原来，餐边柜的英文名为“sideboard”，被上海人的洋泾浜英语叫成了“三炮台”。

图1，乃原汁原味的“三炮台”，清末上海开埠以后由英国人带到租界来。

“三炮台”的天生职能就是守候在餐厅。图2为老上海富宅餐厅内的西式“三炮台”，得今日高手复制，越发典雅，极显当年奢华的气派。但是上世纪中叶那场风大雨狂的洗涮，竟一度将它赶出了餐厅，发配到公有企业的接待室当了茶水柜。

图3：在红木家具出口换外汇的计划经济年代，上海口岸设计制作了许多中式“三炮台”，富丽堂皇的东方气派胜过了西式的经典。海外的华人世界生怕委屈了它们，往往也把它们移去客厅作为礼宾的炫耀。

图4：“三炮台”被配上了博古架，中间还留出了置放电视空位（刚流行的电视机都不大）。这是上海设计师专为海外客户陈设客厅的创新，也是后来上海人家追求家居时尚的范例。正式移居到客厅的“三炮台”变体由此更名为“陈列柜”，其艺术的价值就在于民族形式与时代生活水乳一般的交融。

改革开放以后红木内销市场的复兴，使上海人家盼望已久的“摩登”卧房家具又回到了身边。习惯以卧房作为生活中心的人们把“三炮台”的变体再作矮化处理，搬到床前承载电视机，直接改称“电视柜”，取代了卧房中五斗柜曾经占有的位置，见图5。

不过，现在挂壁式的液晶电视机开始成为许多上海人家的新宠，这个“三炮台”变体之变体的电视柜逐渐显得多余，迟早会从卧房迁出来。好在随着人们居住条件的改善，拥有独间餐厅已属千家万户寻常事，那里正在欢迎“三炮台”回归。当然，无论是在形式上还是功能上，“三炮台”都必须再作一番紧跟生活脚步的美容，才会赢得一向标新立异的上海人家之欢心，如图6。

“三炮台”的变迁其实反映着家具演进与生活优化的关系，它所带给我们的启示，又何止区区“三炮台”。（作者系中国工艺美术学会工艺设计分会会长）